fagioli toscanelli o cannellini secchi
passata di pomodoro
triplo concentrato di pomodoro
cipolla
sedano
carota
aglio
olio extravergine di oliva
pasta
cozze e vongole
rosmarino
salvia
pane grattuggiato
Preparare una salsa di pomodoro con soffritto di scalogno, carota e sedano, passata di
pomodoro e triplo concentrato di pomodoro.
Fare bollire i fagioli già ammollati in acqua non salata, fino ad ottenere una
consistenza piuttosto cremosa.
Fare aprire in una pentola coperta cozze e vongole, filtrare e conservare la loro acqua
ed estrarle dalle loro conchiglie.
Fare tostare in padella il pan grattato - meglio se fosse pane rustico tostato e
spezzettato - con uno spicchio d'aglio in camicia. Togliere dal fuoco, eliminare lo
spicchio d'aglio ed aggiungere un trito di salvia e rosmarino.
Le preparazioni descritte possono essere fatte anche in largo anticipo.
Preparazione finale:
Mescolare il brodo di fagioli, l'acqua delle cozze e vongole e la passata di pomodoro,
portare ad ebollizione, versare la pasta e portare a cottura, aggiungendo solo a fine
cottura i molluschi.
Completare il piatto con un filo d'olio extravergine ed il trito di pane ed erbe aromatiche.
passata di pomodoro
triplo concentrato di pomodoro
cipolla
sedano
carota
aglio
olio extravergine di oliva
pasta
cozze e vongole
rosmarino
salvia
pane grattuggiato
Preparare una salsa di pomodoro con soffritto di scalogno, carota e sedano, passata di
pomodoro e triplo concentrato di pomodoro.
Fare bollire i fagioli già ammollati in acqua non salata, fino ad ottenere una
consistenza piuttosto cremosa.
Fare aprire in una pentola coperta cozze e vongole, filtrare e conservare la loro acqua
ed estrarle dalle loro conchiglie.
Fare tostare in padella il pan grattato - meglio se fosse pane rustico tostato e
spezzettato - con uno spicchio d'aglio in camicia. Togliere dal fuoco, eliminare lo
spicchio d'aglio ed aggiungere un trito di salvia e rosmarino.
Le preparazioni descritte possono essere fatte anche in largo anticipo.
Preparazione finale:
Mescolare il brodo di fagioli, l'acqua delle cozze e vongole e la passata di pomodoro,
portare ad ebollizione, versare la pasta e portare a cottura, aggiungendo solo a fine
cottura i molluschi.
Completare il piatto con un filo d'olio extravergine ed il trito di pane ed erbe aromatiche.
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