450 grammi di farina di mais fine 3 decilitri di latte di riso 4 decilitri di acqua 3 uova un cucchiaio di sale un cucchiaio di zucchero di canna un cucchiaio di olio di semi, più olio per ungere la teglia una bustina di lievito In una ciotola mescolare gli ingredienti secchi. In un'altra ciotola emulsionare con la frusta gli ingredienti liquidi e le uova. Incorporare il contenuto delle due ciotole ed impastare nella planetaria con la pala a foglia. Il composto risulta piuttosto liquido, simile a quello di una torta soffice. Ungere abbondantemente una teglia metallica pesante, la ricetta vorrebbe una teglia bassa e larga in ghisa. In assenza di questa ho utilizzato una vecchia teglia di alluminio piuttosto larga (diametro 32 cm). La teglia, ben unta, deve essere riscaldata nel forno molto caldo. Quando l'olio inizia a sfrigolare, verso l'impasto e continuo la cottura in forno caldo per 45 minuti circa. Questo passaggio crea una crosticina piacevolmente unt