Victoria vs. Vercelli Sponge Cake, farina di riso ed olio di riso, senza glutine e senza lattosio. La ricetta classica prevede farina, zucchero, burro e uova in parti uguali. Utilizzando olio di riso, il peso va dimezzato. Pesare 4 uova sgusciate. Analogo peso in zucchero e farina di riso. 1/2 di olio di riso. Lievito per dolci (oppure 8 grammi di cremortartaro e 4 di bicarbonato). Montare l'olio con lo zucchero, aggiungere le uova ed infine la farina con lo lievito. Preparare due teglie del diametro di 20-22cm, ricoprendo il fondo con carta oleata, ungendo ed infarinando i bordi. Dividere l'impasto in due e cuocere in forno a 170°.