giovedì 25 febbraio 2010

Coniglio e fave

Prima ricetta di primavera. Crostini di coniglio, tortino di patate e fave.
Ciò che conta è l'idea, non mia ma di un mio maestro.
Preparare un trito di fegato e carne cruda di coniglio aromatizzata con un cucchiaio di soffritto cotto a parte ed un paio di capperi. Spalmare su fette di pane tostato e cuocere in padella unta con la carne a contatto del ferro (a testa in giù?).
Come primaverile contorno, qualche fava appena sbollentata, su tortino di patata lessa e schiacciata.