domenica 27 ottobre 2013

Sintesi d'autunno



Un insalata in cui sintetizzo colori e sapori d'autunno.

La base: farinata bianca, 1/4 di farina bianca a scarso contenuto di glutine (farro, monococo od altro) + 3/4 di acqua, cotta nella tradizionale teglia ligure in rame stagnato, velata di olio extravergine di oliva

Le erbe: cavolo viola e valeriana

La frutta: pere e nocciole tostate

Per completare: fegato e rognoncino di coniglio saltati in padella con olio di nocciole, cottura rosata (il rognoncino tagliato deve avere al centro la stessa sfumatura violacea del cavolo)

Per condire: emulsione di olio extravergine ed aceto balsamico, sale e pepe bianco