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Visualizzazione dei post da ottobre, 2013

Sintesi d'autunno

Un insalata in cui sintetizzo colori e sapori d'autunno. La base: farinata bianca, 1/4 di farina bianca a scarso contenuto di glutine (farro, monococo od altro) + 3/4 di acqua, cotta nella tradizionale teglia ligure in rame stagnato, velata di olio extravergine di oliva Le erbe: cavolo viola e valeriana La frutta: pere e nocciole tostate Per completare: fegato e rognoncino di coniglio saltati in padella con olio di nocciole, cottura rosata (il rognoncino tagliato deve avere al centro la stessa sfumatura violacea del cavolo) Per condire: emulsione di olio extravergine ed aceto balsamico, sale e pepe bianco