Qualcuno chiede dettagli maggiori ai miei post, non passerò mai alla foto ricetta - molto più probabile il fotoromanzo - ma posso tracciare il filo mentale che porta ai miei piatti. Asparagi Non posso vedere o sentire il profumo di asparagi senza pensare ad Alain Ducasse: Asparagi + spugnole + tartufo Dove trovare tartufo fresco nella stagione degli asparagi? Aroma di tartufo? Olio al tartufo? No, un alcol aromatizzato al tartufo. (Alcol + tartufo) : uovo = cucina molecolare : Ervé This Uovo crudo cotto all'alcol. Pasta o riso? Pasta cotta a risotto. linguine, 250 grammi asparagi, 100 grammi spugnole, 6, piccole, meglio fresche ma anche secche uova, 1 per commensale alcol al tartufo, quanto basta per coprire i rossi d'uovo in una ciotola scalogno pepe bianco sale Preparare gli asparagi tagliando le punte, solo la parte tenera, ed affettandole per il lungo. Tagliare la parte verde del gambo a sottili rondelle. Cuocere le verdure a vapore per circa 30 secondi, un minuto. Tutt...