Una versione dei bagel in preparazione del menu di fine anno questa volta a tema Jewish New York. Per l'impasto 500 grammi di farina di farro bianco 290 grammi di acqua 15 grammi di malto in polvere 10 grammi di sale 1 bustina di lievito di birra disidratato 2 cucchiai di olio 1 cucchiaio di miele Per il liquido di bollitura: 2 cucchiai di miele o malto in sciroppo 15 grammi di sale una pentola da 24 cm di diametro piena di acqua Semi di papavero e sesamo per il topping. Impasto diretto non eccessivamente idratato preparato lavorando nella planetaria tutti gli ingredienti tranne l'olio che dovrà essere aggiunto e fatto assorbire lentamente a fine lavorazione. Lievitazione in frigorifero per 12 ore. Preparazione di 10-12 bagel cercando di sgonfiare il meno possibile l'impasto. Tagliare l'impasto in porzioni uguali, formare dei "grissini" affusolati alle estremità che vanno quindi chiusi a ciambella e posti su quadrato di carta da forno per facilitare il passa