Bonet piemontese rivisitato, latte di mandorla per una versione senza lattosio. Latte di mandorle, mezzo litro Uova, 4 Zucchero, 150 grammi Cacao amaro, 50 grammi Farina di mandorle o amaretti finemente sbriciolati, 50 grammi Fare un caramello con metà dello zucchero e poca acqua, scaldati a fuoco dolce nel contenitore che accoglierà il composto. Amalgamare tutti gli altri ingredienti, passando al setaccio il cacao, o frullando cercando di incorporare meno aria possibile. Versare nel contenitore e cuocere per circa un'ora in forno a bagnomaria a 170°. Lasciare raffreddare e sformare su un piatto da portata. Variazioni. Latte di nocciola e nocciole tritate, per un bonet "gianduia style". "Bianco", stessi ingredienti sostituendo il cacao con 10 grammi di farina di riso ed aggiungendo buccia di limone, per una versione bianca da accompagnare con albicocche spadellate.