450 grammi di farina 200 grammi d’acqua tiepida 1 uovo 40 grammi di zucchero di canna 20 grammi d’olio 1 cucchiaino di sale Lievito di birra in polvere Tutto insieme nella planetaria ad impastare (non mescolare, impastare per formare la maglia glutinica). Far lievitare tutta la notte in frigo. Appiattire su un piano di lavoro con le mani senza schiacciare troppo l’impasto. Tagliare dei dischi di 8 centimetri di diametro da far lievitare su una placca da forno, devono gonfiarsi bene. Possono essere lasciati al naturale o lucidati con uovo e cosparsi con semi di sesamo, papavero oppure spolverati di paprica dolce affumicata. Infornare la placca a contatto con la parte bassa del forno, caldissimo (250 gradi o più), ed abbassare immediatamente il termostato a 180 gradi. Quando i panini si sono ben gonfiati spostare la placca al centro del forno e proseguire fino a fine cottura. Acqua ed olio possono essere sostituiti con latte e burro fuso.