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L'asparago nella sua interezza. Separare la parte fibrosa del gambo piegando l'asparago fino a spezzarlo. Tagliare le punte. Le punte d'asparago: al vapore con maionese, grigliate con salsa Romesco , insalata di asparagi e crescione. Il gambo: a rondelle in frittata o nel risotto, vellutata di asparagi. Lo "scarto": lessato in acqua per qualche minuto e passato all'estrattore per separare la fibra dai succhi. Acqua di cottura e succhi per preparare una vellutata o un risotto.

Bruciato. La carbonizzazione della pelle del peperone e della melanzana è l'ingrediente, o meglio la tecnica, alla base del piatto. La salsa Romesco è una preparazione Catalana adatta con verdure e pesce grigliati. L'ho assaggiata la prima volta a Barcellona in accompagnamento ad asparagi alla griglia. Gli asparagi li preparo cuocendoli a vapore per tre minuti e passandoli alla piastra. Per la salsa: Peperone rosso arrostito intero fino a carbonizzarne la pelle. Peperone pulito alla perfezione eliminando la pelle e la parte interna per ottenerne dei filetti dal rosso acceso. Sul fuoco anche aglio per il medesimo trattamento. Peperone ed aglio frullati con mandorle (pelate ma anche farina di mandorle, nocciole, pinoli e noci per renderne il gusto più complesso), pomodoro (grigliato, oppure secco, oppure un po' di triplo concentrato), aceto, olio (extravergine di oliva, ma anche olio di mandorle o di noci), paprica dolce e sale. Non penso sia ortodosso, ma qualche

Appunti per la preparazione casalinga dei falafel. Per innamorarsi di questo piatto mediorientale, i post di viaggio di David Lebovitz . Oppure un viaggio. Polpette di legumi aromatizzate e fritte, servite nel pane arabo con pomodoro, salsa allo yogurt, cipollotto, rape fermentate, insalata, salsa piccante. I legumi Ceci, ma anche piselli, fave o lenticchie. Secchi, fatti rinvenire in acqua e non precotti, il falafel va preparato con i legumi crudi e solo successivamente fritto. Niente precottura, i legumi devono essere di ottima qualità, secchi si ma non vecchi. Un ottimo risultato l'ho ottenuto con ceci secchi decorticati e con le minuscole lenticchie di Castelluccio. Gli aromi Coriandolo fresco, prezzemolo ed aglio tritati. Spezie mediorientali prima tostate in un padellino e poi ridotte in polvere nel mortaio o nel mixer. Cumino e semi di finocchio, semi di coriandolo, pepe bianco e nero, paprica dolce affumicata, peperoncino, sumacco, buccia di limone. Sesamo,

Pasta per biscotto arrotolato, la ricetta del pan di Spagna Biscotto arrotolato con lemon curd 75 g zucchero 75 g farina di riso 3 uova intere + 1 tuorlo Montare zucchero e tuorli con la frusta fino ad ottenere un composto dal colore chiaro, a cui andranno aggiunti la farina ed gli albumi montati a neve ferma. L'impasto, che deve risultare liscio ed omogeneo, va steso su una placca da forno coperta da un foglio di carta aderente formando un rettangolo dall'altezza di circa 1 - 1,5 cm. Cottura in forno caldo per 7-8 minuti, deve colorirsi senza bruciacchiare sui bordi. Il pan di Spagna così ottenuto lo si può far raffreddare su un piano coperto con la placca da forno stessa, in modo da preservarne l'umidità. Mantenerne l'umidità è indispensabile se lo si vuole utilizzare per preparare un biscotto arrotolato.

Ravioli del plin in salsa barbecue I piccoli "ravioli del plin" sono tradizionalmente ripieni con avanzi di carne arrosto di diverso tipo: vitello, coniglio e maiale. Due le classiche modalità di servizio, al tovagliolo, ovvero serviti appena scolati e non conditi su un tovagliolo bianco, oppure al sugo d'arrosto. La grande diffusione di questo piatto nei ristoranti e nelle gastronomie, almeno in Piemonte, lo ha portato ad essere snaturato: carni miste tritate appositamente ed in proporzioni standard per il ripieno ed un "sugo d'arrosto" preparato rosolando carne trita di vitello: niente arrosto, niente sugo d'arrosto! Da qui l'idea di prepararli utilizzando gli avanzi di un BBQ. Barbecue, da non confondere la carne alla griglia. BBQ originale: costine, punta di petto, spalla di maiale, petto di tacchino ricoperte dal "rub", un misto di spezie, e cotte a lungo a bassa temperatura nell'affumicatore. Provato per la prima

Pane di miglio o pane inglese: il pane in cassetta La "cassetta", uno stampo rettangolare con coperchio, consente un risultato impeccabile. L'impasto lievita prima e cuoce poi all'interno dello stampo chiuso, formando un parallelepipedo perfetto di pane con alveolatura omogenea, adatto per la preparazione di tramezzini e tartine Lo stampo svasato ed aperto da plum cake può essere utilizzato per ottenere un pane a bauletto, più adatto a sandwich, toast o per essere servito in tavola. Pochi e semplici gli ingredienti: 500 g di farina lievito di birra 15 g di sale 25 cl di latte tiepido Preparare nella ciotola della planetaria un secondo lievito molto morbido mescolando 100 g di farina con lo lievito di birra ed acqua tiepida. Coprire con la restante farina setacciata e lasciare riposare fino a che il secondo lievito, sollevandosi, veda ad increspare la farina setacciata di cui è coperto. Aggiungere solo allora il latte tiepido ed

Idee, riflessioni e link per far maturare l'idea di mangiare ciò che mettiamo nella spazzatura o strappiamo dal giardino come erba infestante. Bucce di patata, la costa del cavolo nero, foglie di rapanello e la parte fibrosa dei gambi di asparago. Per avvicinarci all'idea, iniziamo con un link ad una zuppa di foglie di ravanello , dal blog di David Lebovitz.