Aggiornamento di ricetta ed idee per la chiffon cake, pubblicata nel 2010 . Per l'occasione mi sono procurato il "ruoto", tortiera a ciambella dalle generose dimensioni dotata di piedini per far raffreddare la chiffon cake capovolta, in modo che non si sgonfi a fine cottura. farina di riso 200 g zucchero 190 g tuorli 6 albumi 8 acqua 150 ml olio di riso 90 ml lievito per dolci 3/4 di cucchiaio (oppure 10 g di cremor tartaro + 5 g di bicarbonato) mezzo cucchiaino di sale Preparare la linea con l'aiuto di 3 ciotole: Ciotola 1: mescolare farina, zucchero lievito e sale Ciotola 2: montare a neve fermissima gli albumi (mezzo cucchiaino di cremor tartaro aiuta) Ciotola 3: emulsionare i tuorli aggiungendo a filo acqua ed olio Aggiungere all'emulsione le polveri mescolando, ed incorporare gli albumi cercando di smontare il meno possibile l'impasto. Versare nella tortiera oliata ed infarinata e cuocere a 170° per circa 50 minuti. Far raffreddare " testa in giù&qu