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 Grano saraceno e cioccolato 250 g di zucchero 200 g di farina di grano saraceno 100 g di farina di riso 35 g di cacao 1 uovo più un tuorlo (o due uova piccole) 80 g di olio di riso 3 g di cremor tartaro + 1,5 g di bicarbonato e 6 g di sale 200 g di cioccolato fondente in gocce Unire lo zucchero e l'olio e montare con la frusta per 3 minuti, aggiungere le uova e continuare a montare per altri 8 minuti. Unire tutte le polveri precedentemente miscelate e mescolare, nella planetaria con la pala a foglia, ad intervalli di pochi secondi. Completare unendo le gocce di cioccolato. Formare delle palline di impasto (ad esempio con la paletta da gelato) che andranno fatte riposare in congelatore per almeno un paio d'ore. Cuocere in forno a 170° per 18 minuti. Variante al the Matcha 300 g zucchero 150 g farina di mandorle 170 g farina di riso 1 uovo 100 g olio di riso 3 g di cremor tartaro + 1,5 g di bicarbonato e 6 g di sale 7 g di the Matcha

 la torta. Naturalmente senza glutine. Solo farina di mandorle, farina di riso per spolverare la teglia. Il burro può essere sostituito da olio vegetale. Zucchero, 250 grammi Farina di mandorle, 250 grammi Cioccolato fondente, 250 grammi Burro, 250 grammi Uova, 6. Aroma: buccia di limone, d'arancia, vaniglia, a scelta. Cacao o zucchero a velo per spolverare la torta prima del servizio. Ho sostituito il burro con 100 grammi di olio di riso. Da provare l'olio di mandorle ed il burro di cacao. Anche il burro di cocco può essere interessante. Preparazione classica: albumi montati a neve, zucchero, tuorli ed olio montati con la frusta, cioccolato fondente fuso.  Cottura in tortiera svasata (quella della pastiera) imburrata e spolverata con farina di riso, in forno non troppo caldo per 40-50 minuti.  Il risultato deve essere una cottura completa, il cuore della torta deve essere cotto e non fondente, ma umida.

Ovvero grissini al cacao e caviar d’aubergines, liberamente ispirato all'incontro di cucina con Davide Palluda per la C ollina degli Elfi I grissini sono aromatizzati al cacao e stirati a mano. Accompagnati con un caviale di melanzana affumicato. Per i grissini mi limito ad indicare le proporzioni degli ingredienti. Per il caviale si fa arrostire una melanzana tonda intera a fuoco diretto, su tutti i lati, per una decina di minuti. La si avvolge in foglio d'alluminio e si completa la cottura in forno (se necessario, in funzione del diametro, la melanzana potrebbe essere già cotta, ovvero decisamente molliccia). La si fa raffreddare per un'ora sempre avvolta nell'alluminio e quindi si spela (la buccia bruciata avrà lasciato un forte sapore affumicato), la si spappola con la forchetta/mixer regolando sale ed olio. Qualche goccia di limone se la si vuole fare riposare un po' prima di consumarla. Per i grissini farina, 500 grammi acqua, 270 grammi olio extravergine d...

La mia versione di un classico francese, a cui avendo tolto burro e farina di frumento, di francese rimane solamente il nome. La componente grassa, normalmente delegata al burro, è sostituita dal burro di cacao contenuto nelle tavolette di cioccolato e dall'olio extravergine di oliva. Il risultato è l'esaltazione dell'aroma di cioccolato, con la nota fresca e pungente di olio e sale. cioccolato fondente a bassa percentuale di cacao, grammi 300 zucchero, grammi 100 farina di riso, grammi 40 uova, 3 cacao amaro, 3 cucchiaini olio extravergine di oliva, 3 cucchiaini sale grigio, qb Rompete il cioccolato, unirlo allo zucchero e fondere a bassa temperatura. Lasciate raffreddare qualche minuto, aggiungete la farina di mandole o di riso, un pizzico di sale grigio, le uova ed il cacao. Preparare degli stampini unti con olio di oliva ed infarinati con farina di riso, riemendoli a metà. Mettete nel freezer per almeno 2 ore.Cuocere in forno caldo a 200° per circa 10/13 minuti. Estrarr...