domenica 6 settembre 2015

Gazpacho cocktail


Gazpacho cocktail, un wine drink ispirato al più classico Bellini (pesca bianca e Prosecco).
Gli ingredienti sono quelli del Gazpacho Andaluso, in proporzioni tali da non renderlo un piatto ma, appunto, un cocktail.


Pomodoro ben maturo, cetriolo, peperone rosso, cipolla rossa, basilico. In quest'ordine anche per le quantità.
3/4 di pomodoro, 1/4 di cetriolo peperone e cipolla rossa in dosi minime, una piccola foglia di basilico per bicchiere.
Niente pane né aceto né aglio.
E nemmeno il frullatore, ma un estrattore per succhi o una centrifuga.


Verdure a decorare e cannuccia (evita di sporcare il bicchiere al primo sorso, inevitabile per la densità seppur minima del cocktail).
Quindi bollicine e ghiaccio. Per coerenza geografica o quasi, un Cava brut. 
Il Cava è un metodo tradizionale, come Champagne ed Alta Langa, da uve autoctone, xarel-lo, macabro e parellada, coltivate nel Medio Penedés (Catalogna, Barcellona per fissare la zona e non associare il Cava all'Andalusia).
Parlando di un wine cocktail, non è necessario stappare una magnum di Segura Viudas dimenticata da 15 anni in cantina, o un Juvé y Camps Reserva. Un Cava base, come stile e come costo, è ottimo.



Sherry fino, vino praticamente introvabile in Italia per il gusto secco ed ossidato lontano dai nostri gusti, da provare invece del Cava.

In accompagnamento, un tempura di bucce di patate.