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450 grammi di farina 200 grammi d’acqua tiepida 1 uovo 40 grammi di zucchero di canna 20 grammi d’olio 1 cucchiaino di sale Lievito di birra in polvere Tutto insieme nella planetaria ad impastare (non mescolare, impastare per formare la maglia glutinica). Far lievitare tutta la notte in frigo. Appiattire su un piano di lavoro con le mani senza schiacciare troppo l’impasto. Tagliare dei dischi di 8 centimetri di diametro da far lievitare su una placca da forno, devono gonfiarsi bene. Possono essere lasciati al naturale o lucidati con uovo e cosparsi con semi di sesamo, papavero oppure spolverati di paprica dolce affumicata. Infornare la placca a contatto con la parte bassa del forno, caldissimo (250 gradi o più), ed abbassare immediatamente il termostato a 180 gradi. Quando i panini si sono ben gonfiati spostare la placca al centro del forno e proseguire fino a fine cottura. Acqua ed olio possono essere sostituiti con latte e burro fuso.

450 grammi di farina di mais fine 3 decilitri di latte di riso 4 decilitri di acqua 3 uova un cucchiaio di sale un cucchiaio di zucchero di canna un cucchiaio di olio di semi, più olio per ungere la teglia una bustina di lievito In una ciotola mescolare gli ingredienti secchi. In un'altra ciotola emulsionare con la frusta gli ingredienti liquidi e le uova. Incorporare il contenuto delle due ciotole ed impastare nella planetaria con la pala a foglia. Il composto risulta piuttosto liquido, simile a quello di una torta soffice. Ungere abbondantemente una teglia metallica pesante, la ricetta vorrebbe una teglia bassa e larga in ghisa. In assenza di questa ho utilizzato una vecchia teglia di alluminio piuttosto larga (diametro 32 cm). La teglia, ben unta, deve essere riscaldata nel forno molto caldo. Quando l'olio inizia a sfrigolare, verso l'impasto e continuo la cottura in forno caldo per 45 minuti circa. Questo passaggio crea una crosticina piacevolmente unt

Gli Scones inglesi sono sono un prodotto da forno lievitato, leggermente dolce, consumato tipicamente con il thè, al naturale o farciti con marmellata ed eventualmente burro. La ricetta è una variazione alla ricetta classica, senza lattosio: non ci sono burro e latte. Insomma dei "quasi Scones". 450 grammi di farina bianca di farro 250 millilitri di latte di riso 30 grammi di olio di riso 50 grammi di zucchero semolato o 30 grammi di zucchero di canna una bustina di lievito di birra o di lievito per dolci aromi e/o spezie (opzionali) uovo per lucidare (opzionale) Il procedimento è semplicissimo. Intiepidire il latte con zucchero ed olio, mescolando il tutto. Deve essere appena tiepido. Impastare nella planetaria la farina setacciata con il latte tiepido e lo lievito. Nel caso di lievito di birra, lasciar lievitare fino al raddoppio del volume, con lo lievito per dolci saltare il passaggio. Stendere l'impasto con le mani su un piano infarinato, 2 cm circa,