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fegato di agnello albicocche secche the verde sale pepe olio extravergine di oliva Tagliare il fegato di agnello in pezzi di circa tre centimetri di lato, ungerlo con olio, salare, pepare e lasciare marinare in frigorifero per un paio di ore. Fare marinare nel the verde caldo le albicocche secche. Lasciare raffreddare ed aggiungere il fegato. Continuare la marinatura in frigo per due ore. Confezionare degli spiedini alternando fegato ed albicocche. Passare nel forno molto caldo fino alla completa cottura del fegato. Pochi minuti sono sufficienti ad ottenere il fegato completamente cotto ma morbido. Servire con riso pilaf alla cucurma ed un filo di fondo bruno di agnello.

sedano rapa brodo di manzo farina di castagne pepe sale olio extravergine di oliva panna acida fondo bruno fiori di rosmarino Tagliare a cubetti il sedano rapa, rosolarlo in olio e portarlo a cottura con abbondante il brodo di manzo. Aggiungere un cucchiaio per persona di farina di castagne. Passare il composto ottenuto al mixer od al passaverdura regolando sale e pepe ed aggiungendo brodo caldo per ottenere la consistenza di una vellutata. Servire in ciotole e macchiare la superficie della crema con gocce di panna acida e di fondo bruno. Decorare con fiori di rosmarino.

fagioli toscanelli o cannellini secchi passata di pomodoro triplo concentrato di pomodoro cipolla sedano carota aglio olio extravergine di oliva pasta cozze e vongole rosmarino salvia pane grattuggiato Preparare una salsa di pomodoro con soffritto di scalogno, carota e sedano, passata di pomodoro e triplo concentrato di pomodoro. Fare bollire i fagioli già ammollati in acqua non salata, fino ad ottenere una consistenza piuttosto cremosa. Fare aprire in una pentola coperta cozze e vongole, filtrare e conservare la loro acqua ed estrarle dalle loro conchiglie. Fare tostare in padella il pan grattato - meglio se fosse pane rustico tostato e spezzettato - con uno spicchio d'aglio in camicia. Togliere dal fuoco, eliminare lo spicchio d'aglio ed aggiungere un trito di salvia e rosmarino. Le preparazioni descritte possono essere fatte anche in largo anticipo. Preparazione finale: Mescolare il brodo di fagioli, l'acqua delle cozze e vongole e la passata di pomodoro, portare ad ebol

gesiers de dinde confit cipollotti pomodorini confit brodo - meglio se si anatra zucchero di canna insalata aceto olio di nocciole sale pepe Fare brasare i cipollotti con brodo e zucchero, aggiungendo qualche pomodorino confit e le gesiers de dinde - private del grasso - a fine cottura cottura. Aggiungere poco aceto, mescolare e regolare sale e pepe. Servire con insalata verde condita con una vinagrette di olio di nocciole e aceto. Vino? Cotes de Baux Chateau Dalmeran - annata 2000.

farina bianca di farro, 500g lievito di birra disidratato, 1 bustina - di quelle grigie, del super zucchero di canna, 1 cucchiaino acqua, 2.5 decilitri sale, 1 cucchiaino olio extravergine di oliva, 2 cucchiai Mettere nella planetaria - armata con l'apposito gancio - gli ingredienti nell'ordine indicato ed impastare a bassa velocità fino ad ottenere un impasto elastico ed asciutto. Coprire la ciotola con uno staccio umido e fare lievitare in forno intiepitido a 40° e poi spento. Quando l'impasto ha raddoppiato di volume, metterlo nelle teglie e procedere con la seconda lievitazione - 30-45 minuti. Condire e cuocere. Io: i. le teglie le fodero con carta da forno bagnata e l'impasto lo bagno con una emulsione di olio extravergine di oliva ed acqua. ii. uso un forno a vapore per mentenere la pasta alta e morbida - ma anche no quando la pizza la faccio sottile iii. uso sughi da pizza - alla marinara, ma anche salsiccia e friarielli - e accompagno con Perrier - Jouet, non l

fagioli cocco secchi - o cannellini o toscanelli gamberoni cozze pancetta affettata olio extravergine di oliva sale grigio pepe bianco Mettere a mollo in acqua gelida i fagioli secchi per almeno 24 ore, ma anche più, non se ne avranno a male. Cuocere i fagioli in acqua - minerale naturale oppure di rubinetto ma depurata. Quanta acqua e per quanto tempo? Mai misurato, io li cuocio in una vecchia pentola di coccio, a lungo ed aggiungendo acqua bollente quando iniziano ad asciugare, fino ad ottenere una consistenza cremosa. Passare i fagioli nel mixer, regolando sale e pepe ed emulsionando con olio extravergine di oliva. Fare aprire le cozze in una pentola coperta, estrarle dalla loro conchiglia ed infilarle in uno stecchino. Avvolgere lo spiedino così ottenuto in pancetta affettata. Passare gli spidini al grill. Servire lo spiedino con un gamberone cotto a vapore sulla passata di fagioli.