lunedì 20 ottobre 2008

Crema di sedano rapa e castagne

sedano rapa
brodo di manzo
farina di castagne
pepe
sale
olio extravergine di oliva
panna acida
fondo bruno
fiori di rosmarino


Tagliare a cubetti il sedano rapa, rosolarlo in olio e portarlo a cottura con abbondante il brodo di manzo. Aggiungere un cucchiaio per persona di farina di castagne.
Passare il composto ottenuto al mixer od al passaverdura regolando sale e pepe ed aggiungendo brodo caldo per ottenere la consistenza di una vellutata.
Servire in ciotole e macchiare la superficie della crema con gocce di panna acida e di fondo bruno.
Decorare con fiori di rosmarino.

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