Rana pescatrice e zucchini gratinati. Salsa di fegato (il fegato della rana) cotto in court bouillon e montato come una maionese con capperi salati, olio ed albume d'uovo. Gli zucchini sono affettati con la mandolina e nascondono la testa della rana pescatrice, che li aromatizza con i suoi vapori di cottura.