sabato 8 dicembre 2012

Cottura sotto vuoto


Tenerone di manzo pronto per essere brasato sotto vuoto.

Carne scottata in padella, erbe e spezie,  verdure, una mattonella di Nebbiolo d'Alba de-alcolizzato, soffritto di porri di Cervere.

Ed ora, 8 ore di cottura a temperatura controllata, 60°.