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Tenerone di manzo pronto per essere brasato sotto vuoto. Carne scottata in padella, erbe e spezie,  verdure, una mattonella di Nebbiolo d'Alba de-alcolizzato, soffritto di porri di Cervere. Ed ora, 8 ore di cottura a temperatura controllata, 60°.

Terrina di coniglio e gelatina di pomodoro. Basilico Greco.

Rana pescatrice e zucchini gratinati. Salsa di fegato (il fegato della rana) cotto in court bouillon e montato come una maionese con capperi salati, olio ed albume d'uovo. Gli zucchini sono affettati con la mandolina e nascondono la testa della rana pescatrice, che li aromatizza con i suoi vapori di cottura.

Fette di foie gras, passate in padella Ruchetta croccante e piccante Piadina di farro (farina, acqua, olio, sale in un impasto piuttosto liquido cotto al momento in pentola) La salsa? Un ketchup fatto in casa, aromatizzato con ciliegie e fragole (cipolla soffritta nell'olio, triplo concentrato di pomodoro, confettura di ciliegia e fragole fresche, aceto, farina di riso, sale e pepe bianco) La composizione del piatto modello junk-food obbliga a gustare tutti gli ingredienti insieme.

Una finta maionese preparata con il sifone: olio extravergine e succo d'arancia in cui sono stati fatti marinare dei gamberi, albume d'uovo, sale e pepe bianco. Ben mescolato e raffreddato per un paio d'ore in frigorifero, quindi montato nel sifone. Servita con i gamberi scottati ed insalata.