lunedì 22 settembre 2014

Crema di cicerchie, porri e sedano. Pomodoro fresco, pesto di prezzemolo e capperi.


La crema
Cuocere cicerchie secche decorticate, sedano e porri, 100 grammi di cicerchie e 400 grammi di porri e sedano, modificando a piacere le proporzioni a seconda del sapore che si vuole esaltare.
  • Cicerchie: profumo di erbe di campo, consistenza e tendenza dolce simile alle patate
  • Porri: aromaticità e piccantezza dolce
  • Sedano: forte aromaticità
Passare al mixer e mantecare con olio extravergine di oliva, regolando il sale.

Completamento e presentazione
Pomodoro fresco, senza pelle nè semi, a cubetti: nota acida
Pesto di prezzemolo e capperi sotto sale: aromaticità e sapidità

 Abbinamento
La tendenza dolce del piatto deve essere contrastata da un vino fresco e sapido
La sapidità dei capperi e la tendenza acida del pomodoro richiede morbidezza al vino
L'aromaticità del piatto, sottolineata dal sedano, porro e prezzemolo, fa propendere l'abbinamento con un vino aromatico.
Persistenza non troppo accentuata, adeguata ad una preparazione vegetariana.

Alto Adige,  Gewürztraminer 2013