wanph

 Ricetta per un banana bread alle nocciole vegano e gluten-free.  4 banane ben mature 100 grammi di zucchero 100 grammi di latte di riso 250 grammi di nocciole tostate (220 grammi in farina e 30 in granella) 10 grammi di cremortartaro + 5 grammi di bicarbonato di sodio un pizzico di sale olio di riso e farina di riso per ungere la tortiera Frullare 3 banane con lo zucchero ed il latte di riso, aggiungere 220 grammi di farina di nocciole, polveri lievitanti e sale. Versare in uno stampo da plum cake rivestito con carta da forno o oliato ed infarinato con farina di riso, decorare con una banana tagliata per il lungo e granella di nocciole. Cuocere in forno ventilato a 160° per circa un'ora, controllando il livello di umidità con uno stecchino. Tante alternative possibili sostituendo le nocciole: farina di riso e granella di noci, pistacchi o mandorle farina di grano saraceno e frutta disidratata aggiunta all'impasto (prugne o albicocche) polvere di lamponi liofilizzati nell'i...

Senza farina né uovo, cotti al vapore Ricetta classica: patate, 500 g farina, 150 g un tuorlo d'uovo Patate lessate in acqua, impastate con gli altri ingredienti e cottura degli gnocchi in acqua bollente. Il glutine della farina ed il tuorlo d'uovo fanno da legante. Ricetta vegan e gluten-free: patate, 600 g farina di riso, 50 g Cottura delle patate intere in forno a microonde: 15 minuti a potenza alta in una ciotola coperta. A cottura ultimata, pelarle e schiacciarle.  La cottura "a secco" nel microonde concentra il sapore ed elimina buona parte dell'acqua di vegetazione, a differenza della lessatura che oltre a togliere sapore, aggiunge umidità. Da 600 g di patate intere, si otterrà circa 500 g di purè che andrà impastato con la farina di riso. L'impasto va fatto riposare qualche minuto ed utilizzato per formare gli gnocchi. La cottura in acqua è quasi impossibile: cottura a vapore per 3-5 minuti in relazione alla dimensione...

Bruciato. La carbonizzazione della pelle del peperone e della melanzana è l'ingrediente, o meglio la tecnica, alla base del piatto. La salsa Romesco è una preparazione Catalana adatta con verdure e pesce grigliati. L'ho assaggiata la prima volta a Barcellona in accompagnamento ad asparagi alla griglia. Gli asparagi li preparo cuocendoli a vapore per tre minuti e passandoli alla piastra. Per la salsa: Peperone rosso arrostito intero fino a carbonizzarne la pelle. Peperone pulito alla perfezione eliminando la pelle e la parte interna per ottenerne dei filetti dal rosso acceso. Sul fuoco anche aglio per il medesimo trattamento. Peperone ed aglio frullati con mandorle (pelate ma anche farina di mandorle, nocciole, pinoli e noci per renderne il gusto più complesso), pomodoro (grigliato, oppure secco, oppure un po' di triplo concentrato), aceto, olio (extravergine di oliva, ma anche olio di mandorle o di noci), paprica dolce e sale. Non penso sia ortodosso, ma qualche ...

Gli Scones inglesi sono sono un prodotto da forno lievitato, leggermente dolce, consumato tipicamente con il thè, al naturale o farciti con marmellata ed eventualmente burro. La ricetta è una variazione alla ricetta classica, senza lattosio: non ci sono burro e latte. Insomma dei "quasi Scones". 450 grammi di farina bianca di farro 250 millilitri di latte di riso 30 grammi di olio di riso 50 grammi di zucchero semolato o 30 grammi di zucchero di canna una bustina di lievito di birra o di lievito per dolci aromi e/o spezie (opzionali) uovo per lucidare (opzionale) Il procedimento è semplicissimo. Intiepidire il latte con zucchero ed olio, mescolando il tutto. Deve essere appena tiepido. Impastare nella planetaria la farina setacciata con il latte tiepido e lo lievito. Nel caso di lievito di birra, lasciar lievitare fino al raddoppio del volume, con lo lievito per dolci saltare il passaggio. Stendere l'impasto con le mani su un piano infarinato, 2 cm circa,...

Borragine e maggiorana

La crema Cuocere cicerchie secche decorticate, sedano e porri, 100 grammi di cicerchie e 400 grammi di porri e sedano, modificando a piacere le proporzioni a seconda del sapore che si vuole esaltare. Cicerchie: profumo di erbe di campo, consistenza e tendenza dolce simile alle patate Porri: aromaticità e piccantezza dolce Sedano: forte aromaticità Passare al mixer e mantecare con olio extravergine di oliva, regolando il sale. Completamento e presentazione Pomodoro fresco, senza pelle nè semi, a cubetti: nota acida Pesto di prezzemolo e capperi sotto sale: aromaticità e sapidità   Abbinamento La tendenza dolce del piatto deve essere contrastata da un vino fresco e sapido La sapidità dei capperi e la tendenza acida del pomodoro richiede morbidezza al vino L'aromaticità del piatto, sottolineata dal sedano, porro e prezzemolo, fa propendere l'abbinamento con un vino aromatico. Persistenza non troppo accentuata, adeguata ad una preparazione vegetariana...