domenica 23 ottobre 2016

Tuberi, radici & c. al forno



Patate, rape, cipolle, tobinambur, carote, barbabietola, ramolaccio.

Solo verdure che crescono sottoterra, applico la ricetta delle patate al forno, diminuendo il tempo di bollitura delle verdure più tenere rispetto ai 20 min. delle patate.

Patate al forno

Patate
Olio extravergine di oliva
Aglio
Rosmarino
Alloro
Pepe nero

Pelare le patate, tagliare a spicchi e lavare in acqua corrente per 10 minuti.
Sbollentare le patate per 15-20 minuti o comunque fino a che siano cotte ma dente.
Riempire con mezzo centimetro d'olio una pentola di ferro adatta a contenere le patate in un unico strato.
Scaldare l'olio a 180° sul fornello, quindi disporre le patate, l'aglio schiacciato ed il pepe in grani.
Proseguire la cottura in forno a 180° per 45 minuti - un'ora, aggiungendo a metà cottura le erbe aromatiche.
L'aspetto sarà una patata molto "ristretta" rispetto alla dimensione di partenza, croccante e brillante.
Estrarre le patate una per una con una pinza da cucina, scolare l'olio residuo ed asciugarle su carta da cucina.

domenica 17 aprile 2016

Biscotti di meliga

Liberamente ispirati ai Christina Tosi's Corn Cookies.




Ricetta rivista negli ingredienti: farina di meliga, di riso ed olio di riso. Come nella ricetta originale, è più importante il congelatore che non il forno.

Come preparare la farina di meliga.
Congelare la farina di mais di tipo fioretto quindi frullarla per qualche minuto fino a renderla fine come zucchero a velo.

Ingredienti:
zucchero, 300g
farina di riso, 230g
farina di meliga (preparata come sopra), 110g
olio di riso, 120g
un uovo
lievito per dolci ed un cucchiaino di bicarbonato
sale, 6g
buccia di limone

Montare con la frusta zucchero ed olio per 10 minuti, aggiungendo l'uovo intero verso la fine.
Aggiungere tutti gli ingredienti secchi ed impastare. 
Il risultato deve essere simile a briciole.
Con la paletta del gelato formare delle palline che dovranno essere congelate per almeno 12 ore.
Le palline congelate passeranno quindi direttamente nel forno a 170-180 gradi, su carta antiaderente ed opportunamente distanziate. 
Quando il biscotto "si siede" è pronto, prima che si colorisca eccessivamente sui bordi.


Prebuggiun della Val d'Aveto


Borragine e maggiorana