domenica 27 giugno 2010

La festa del cavolo: Matcha Chiffon Cake


Mia interpretazione del Matcha Chiffon Cake di Sigrid Verbert, in partecipazione al contest La festa del Cavolo.

Poche variazioni alla ricetta originale, negli ingredienti e nella copertura:

farina di riso, 135 g
zucchero, 130 g
albumi, 5
tuorli, 4
acqua, 100 ml
olio di riso, 60 ml
matcha in polvere, 5 g
lievito per dolci, mezza bustina
sale, mezzo cucchiaino

per la decorazione
albumi, 2
zucchero, 125 g
matcha in polvere, mezzo cucchiaio

La ricetta per la torta è quella riportata ne "il libro del cavolo". Non lo avete? Compratelo.
Cambia la copertura, fatta con una meringa al matcha.
Per la meringa, Pellaprat docet, comprate anche quello.

sabato 12 giugno 2010

No-knead raisin and zibibbo bread


2 tazze di farina di farro,
1 tazza di farina di monococco,
1 tazza di uvetta ammollata nello zibibbo,
1 tazza d'acqua,
1 bustina di lievito

Senza impasto, lievitazione lunga e cottura in forno in pentola pesante.

giovedì 10 giugno 2010

Semplicemente maionese

Due rossi d'uovo, un pizzico di sale e di pepe bianco e due gocce acide (limone, aceto di mele o di riso...). Con il minipimer iniziare ad emulsionare aggiungendo a filo un quarto di litro di olio di riso. Completare con un cucchiaio di olio d'oliva ed un cucchiaio di acqua calda.
Una regola: tutti gli ingredienti alla medesima temperatura, temperatura ambiente.
Il risultato è quello in foto, una maionese tanto maionese da sembrare confezionata.
Gamberi, rana pescatrice, pollo, zucchini al vapore sono il contorno ideale di questa maionese.

No-knead bread

Come non provare il no - knead bread.
3 tazze di farina, 1 tazza d'acqua, una bustina di lievito di birra disidratato, malto di riso, sale.
Il tutto mescolato e non impastato, lasciato lievitare per ameno 12 ore. Velocemente messo in forma per affrontare la seconda lievitazione, un paio d'ore, e cotto in una pentola di ghisa pesante e bollente in forno.
Per i dettagli il web ed il suo inventore.
Prossimamente, qualche no - knead bread più creativo.