Semplicemente maionese

Due rossi d'uovo, un pizzico di sale e di pepe bianco e due gocce acide (limone, aceto di mele o di riso...). Con il minipimer iniziare ad emulsionare aggiungendo a filo un quarto di litro di olio di riso. Completare con un cucchiaio di olio d'oliva ed un cucchiaio di acqua calda.

Una regola: tutti gli ingredienti alla medesima temperatura, temperatura ambiente.

Il risultato è quello in foto, una maionese tanto maionese da sembrare confezionata.

Gamberi, rana pescatrice, pollo, zucchini al vapore sono il contorno ideale di questa maionese.