wanph

L'asparago nella sua interezza. Separare la parte fibrosa del gambo piegando l'asparago fino a spezzarlo. Tagliare le punte. Le punte d'asparago: al vapore con maionese, grigliate con salsa Romesco , insalata di asparagi e crescione. Il gambo: a rondelle in frittata o nel risotto, vellutata di asparagi. Lo "scarto": lessato in acqua per qualche minuto e passato all'estrattore per separare la fibra dai succhi. Acqua di cottura e succhi per preparare una vellutata o un risotto.

Ravioli del plin in salsa barbecue I piccoli "ravioli del plin" sono tradizionalmente ripieni con avanzi di carne arrosto di diverso tipo: vitello, coniglio e maiale. Due le classiche modalità di servizio, al tovagliolo, ovvero serviti appena scolati e non conditi su un tovagliolo bianco, oppure al sugo d'arrosto. La grande diffusione di questo piatto nei ristoranti e nelle gastronomie, almeno in Piemonte, lo ha portato ad essere snaturato: carni miste tritate appositamente ed in proporzioni standard per il ripieno ed un "sugo d'arrosto" preparato rosolando carne trita di vitello: niente arrosto, niente sugo d'arrosto! Da qui l'idea di prepararli utilizzando gli avanzi di un BBQ. Barbecue, da non confondere la carne alla griglia. BBQ originale: costine, punta di petto, spalla di maiale, petto di tacchino ricoperte dal "rub", un misto di spezie, e cotte a lungo a bassa temperatura nell'affumicatore. Provato per la prima ...

Idee, riflessioni e link per far maturare l'idea di mangiare ciò che mettiamo nella spazzatura o strappiamo dal giardino come erba infestante. Bucce di patata, la costa del cavolo nero, foglie di rapanello e la parte fibrosa dei gambi di asparago. Per avvicinarci all'idea, iniziamo con un link ad una zuppa di foglie di ravanello , dal blog di David Lebovitz.