Pesche, lamponi e mirtilli. Un impasto con tanta frutta, coperto di crumble e completato a fine cottura con sciroppo di limone. Variante senza glutine e senza lattosio. Crumble 100 g di zucchero 50 g di farina di riso 30 g di olio di riso Impasto 230 g di farina di riso 200 g di zucchero lievito e sale (oppure 8 g di cremortartaro + 4 g di bicarbonato ed altri 4 g di sale) 2 uova 125 ml di latte di riso 40 g di olio di riso buccia grattugiata di due limoni Frutta 475 g di frutta: mirtilli, lamponi e pesche Sciroppo succo di due limoni 65 g di zucchero Preparare il crumble mescolando grossolanamente tutti gli ingredienti formando delle briciole. Mettere da parte. Mescolare nella planetaria zucchero, buccia di limone ed olio per 3 minuti, aggiungendo un uovo per volta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Unire a parte tutti gli ingredienti solidi che andranno aggiunti poco per volta all'impasto precedentemente preparato insieme con il latte