1/3 albumi, 2/3 zucchero Montare gli albumi e metà dello zucchero con un pizzico di cremor tartaro (a occhio, 1 cucchiaino per 4-6 albumi), 8-10 minuti nella planetaria armata di frusta. Aggiungere lo zucchero rimanente ed amalgamare per qualche secondo. Asciugatura in forno ventilato. Per il lemon curd , la mia ricetta senza glutine e senza lattosio: un lemon curd scandalosamente senza burro.