Una versione dei bagel in preparazione del menu di fine anno questa volta a tema Jewish New York.
Per l'impasto
500 grammi di farina di farro bianco
290 grammi di acqua
15 grammi di malto in polvere
10 grammi di sale
1 bustina di lievito di birra disidratato
2 cucchiai di olio
1 cucchiaio di miele
Per il liquido di bollitura:
2 cucchiai di miele o malto in sciroppo
15 grammi di sale
una pentola da 24 cm di diametro piena di acqua
Semi di papavero e sesamo per il topping.
Impasto diretto non eccessivamente idratato preparato lavorando nella planetaria tutti gli ingredienti tranne l'olio che dovrà essere aggiunto e fatto assorbire lentamente a fine lavorazione.
Lievitazione in frigorifero per 12 ore.
Preparazione di 10-12 bagel cercando di sgonfiare il meno possibile l'impasto. Tagliare l'impasto in porzioni uguali, formare dei "grissini" affusolati alle estremità che vanno quindi chiusi a ciambella e posti su quadrato di carta da forno per facilitare il passaggio alla bollitura.
In alternativa formare delle palline di impasto, bucarle al centro con un dito ed allargare a formare una ciambella.
Lievitazione a temperatura ambiente fino al raddoppio di volume.
Primo tuffo: nel liquido di bollitura per 4 minuti, due minuti per lato.
Secondo tuffo: nei semi.
Cottura in forno a 200° per circa 20 minuti.
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