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 Grano saraceno e cioccolato 250 g di zucchero 200 g di farina di grano saraceno 100 g di farina di riso 35 g di cacao 1 uovo più un tuorlo (o due uova piccole) 80 g di olio di riso 3 g di cremor tartaro + 1,5 g di bicarbonato e 6 g di sale 200 g di cioccolato fondente in gocce Unire lo zucchero e l'olio e montare con la frusta per 3 minuti, aggiungere le uova e continuare a montare per altri 8 minuti. Unire tutte le polveri precedentemente miscelate e mescolare, nella planetaria con la pala a foglia, ad intervalli di pochi secondi. Completare unendo le gocce di cioccolato. Formare delle palline di impasto (ad esempio con la paletta da gelato) che andranno fatte riposare in congelatore per almeno un paio d'ore. Cuocere in forno a 170° per 18 minuti. Variante al the Matcha 300 g zucchero 150 g farina di mandorle 170 g farina di riso 1 uovo 100 g olio di riso 3 g di cremor tartaro + 1,5 g di bicarbonato e 6 g di sale 7 g di the Matcha

 Ma anche pastinaca, barbabietola rossa, finocchio Ingredienti per mezza dose, per una tortiera di 24 cm di diametro. Raddoppiare o più per diverse torte per preparare un layer cake. Versione senza glutine né lattosio. In fondo alla pagina, varianti varie. Zucchero, 200 g Olio di riso, 10 cl Farina, 140 g Uova, 2 Carote grattugiate, 230 g Cremor tartaro + bicarbonato, 8 g + 4 g Cannella e vaniglia, 1 cucchiaino ciascuno Noce moscata, 1/4 di cucchiaino Sale, 1 cucchiaino Montare con la frusta le uova intere, aggiungendo quando già spumose l'olio.  Mischiare gli ingredienti secchi, unirli a uova ed olio. Completare con le carote grattugiate. L'impasto dovrà essere omogeneo, ma non esagerare con la lavorazione. Ottimo mescolare con una spatola a mano, oppure nella planetaria con la pala a foglia fatta girare a minima velocità per intervalli di pochi secondi. Versare in teglia da forno, unta ed infarinata, distribuire bene l'impasto e cuocere in forno a 180° per circa 35 minuti...

 Un classico della "Pasticceria fine" dai libri della scuola alberghiera. Farina, 300 g Zucchero, 200 g Uova, 4  Miele, 1 cucchiaio Cremor tartaro, 1 g Uova intere, zucchero e miele vanno sbattuti con la frusta fino a renderli leggeri e spumosi. Si aggiunge la farina ed il cremor tartaro, e si mescola il tutto. Cottura in forno caldo, versando a piccole cucchiaiate l'impasto su una placca ricoperta da carta da forno. Come farina ho provato anche farine alternative, farro bianco, Enkir, in purezza o con 1/3 di farina di riso. Il risultato è stato sempre buono. Il miele apporta un aroma spiccato, da provare con mieli da monofiore (lavanda, rododendro). Il miele di castagno porta anche una nota amara, percepibile all'olfatto ed al gusto.

 la torta. Naturalmente senza glutine. Solo farina di mandorle, farina di riso per spolverare la teglia. Il burro può essere sostituito da olio vegetale. Zucchero, 250 grammi Farina di mandorle, 250 grammi Cioccolato fondente, 250 grammi Burro, 250 grammi Uova, 6. Aroma: buccia di limone, d'arancia, vaniglia, a scelta. Cacao o zucchero a velo per spolverare la torta prima del servizio. Ho sostituito il burro con 100 grammi di olio di riso. Da provare l'olio di mandorle ed il burro di cacao. Anche il burro di cocco può essere interessante. Preparazione classica: albumi montati a neve, zucchero, tuorli ed olio montati con la frusta, cioccolato fondente fuso.  Cottura in tortiera svasata (quella della pastiera) imburrata e spolverata con farina di riso, in forno non troppo caldo per 40-50 minuti.  Il risultato deve essere una cottura completa, il cuore della torta deve essere cotto e non fondente, ma umida.