Un classico della "Pasticceria fine" dai libri della scuola alberghiera.
Farina, 300 g
Zucchero, 200 g
Uova, 4
Miele, 1 cucchiaio
Cremor tartaro, 1 g
Uova intere, zucchero e miele vanno sbattuti con la frusta fino a renderli leggeri e spumosi.
Si aggiunge la farina ed il cremor tartaro, e si mescola il tutto.
Cottura in forno caldo, versando a piccole cucchiaiate l'impasto su una placca ricoperta da carta da forno.
Come farina ho provato anche farine alternative, farro bianco, Enkir, in purezza o con 1/3 di farina di riso. Il risultato è stato sempre buono.
Il miele apporta un aroma spiccato, da provare con mieli da monofiore (lavanda, rododendro). Il miele di castagno porta anche una nota amara, percepibile all'olfatto ed al gusto.
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