La coratella non è esattamente un piatto fotogenico, si presta semplicemente per essere mangiata.
Oppure usata come salsa per legare una pasta, qui completata con taccole saltate e foglie di crescione.
Coratella in bianco
La coratella è l'insieme delle frattaglie di agnello, l'ho preparata in bianco, soffriggendo abbondanti cipolle ed aggiungendo le varie parti in tocchetti, in ordine di tempo di cottura.
Si bagna con vino bianco o anche solo acqua, magari un cucchiaino di aceto ed un cucchiaio di farina per legare la salsa.
La cottura si può protrarre anche per un paio d'ore, ma fegato e rognone si aggiungono solo negli ultimi minuti, oppure si preparano a parte scottandoli alla piastra.
Un trito di erbe aromatiche fresche al momento di servire.
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s.
ciao! lucia
s.