cedro, la buccia a cubetti di un centimetro di lato, 500g
zucchero, 500g
acqua, 250g
Cuocere tutti gli ingredienti in pentola di rame, molto lentamente. Dieci minuti da quando inizia l'ebollizione, quindi fare riposare per 12 ore e ripetere l'operazione per almeno tre volte, o comunque fino a che la buccia di cedro è diventata lucida e quasi trasparente.
Varianti: sostituire parte dell'acqua con il succo degli agrumi utilizzati.
Si conserva immerso nel liquido di cottura in vaso di vetro, oppure si asciuga in forno per poi conservarlo a secco.
Bicchierino di crema inglese con chips di panettone e cedro candito.
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