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per l'impasto farina bianca di farro, 500 grammi acqua tiepida, 150 grammi lievito di birra disidratato zucchero, 150 grammi olio di riso, 100 grammi un uovo intero ed un tuorlo uvetta e canditi per la glassa zucchero, 150 grammi uovo, un albume olio di riso quanto basta mandorle intere Ricetta complessa, in più step: Primo Impasto > Prima Lievitazione > Secondo Impasto > Seconda Lievitazione > Prima Cottura > Glassatura > Seconda Cottura Mettere nella planetaria metà farina, l'acqua tiepida, lievito ed un cucchiaio di zucchero. Impastare fino ad ottenere un composto elastico ed appiccicoso che deve essere messo a lievitare in luogo tiepido ed umido fino a triplicarne il volume. Aggiungere all'impasto la farina rimanente, lo zucchero, l'olio, l'uovo intero ed il tuorlo. Impastare nuovamente aggiungendo uvetta precedentemente ammorbidita in acqua e canditi. L'impasto deve risultare morbido ma lavorabile con le mani, se così non è, aggiungere qua...

Albicocche al the verde arrostite al maigret de canard Uovo e foie gras in cocotte biscotti di riso al pepe di Szechwan Crema di lenticchie e raviolo di cotechino fondo bruno al cacao e gocce di olio al peperoncino Cappone croccante marroni e scalogno confit Piccoli panettoni alla nocciola gelo di mango

filetto di baccalà sotto sale olio extravergine di oliva delicato Lavare il filetto di baccalà in acqua gelida e lasciarlo per un paio di giorni a mollo sempre in acqua gelida , da rinnovare almeno ogni 12 ore. Cuocere per 15 minuti in acqua bollente il baccalà, colare ed asciugare bene. Pulire il filetto dalle eventuali lische rimanenti ma non dalla pelle. Montare nella planetaria il baccalà finemente spezzettato con olio di oliva extravergine. L'olio deve essere versato a filo, fino ad ottenere una consistenza soffice e spumosa.

coscia posteriore di agnello capperi sotto sale olio extravergine di oliva patate grasso d'anatra Pestare i capperi con poco olio ed utilizzare il pesto ottenuto per massaggiare la coscia di agnello. Fare rosolare la carne da entrabi i lati ponendola sotto il glill del forno alla massima temperatura. Completare la cottura a 200° per circa 30 minuti. Tutto dipende dal peso della carne. Lavare le patate, e, senza pelarle, tagliarle a rondelle di mezzo centimero di spessore. Lavarle in acqua gelida fino a far perdere tutto l'amido. Asciugarle, ungerle con il grasso d'anatra sciolto, posizionarle ordinatamente in una teglia e cuocerle in forno, 200° per 20-30 minuti. Condirle con il sale dei capperi. Vino? Bordeaux.