La coratella non è esattamente un piatto fotogenico, si presta semplicemente per essere mangiata. Oppure usata come salsa per legare una pasta, qui completata con taccole saltate e foglie di crescione. Coratella in bianco La coratella è l'insieme delle frattaglie di agnello, l'ho preparata in bianco, soffriggendo abbondanti cipolle ed aggiungendo le varie parti in tocchetti, in ordine di tempo di cottura. Si bagna con vino bianco o anche solo acqua, magari un cucchiaino di aceto ed un cucchiaio di farina per legare la salsa. La cottura si può protrarre anche per un paio d'ore, ma fegato e rognone si aggiungono solo negli ultimi minuti, oppure si preparano a parte scottandoli alla piastra. Un trito di erbe aromatiche fresche al momento di servire.