Bollito d'agosto: manzo al pomodoro ed insalata di prezzemolo

Un bollito in versione estiva, in cui sono utilizzati i tipici ingredienti di un piatto fumante di lesso in salsa verde e rossa.

muscolo di manzo bollito
pomodoro fresco
triplo concentrato di pomodoro
scalogno
acciughe sotto sale
foglie di prezzemolo piccole, tenere e croccanti
capperi sotto sale
olio di oliva
un limone
sale
pepe

Preparare una salsa al pomodoro con soffritto di scalogno, pomodoro fresco, pochissimo triplo concentrato di pomodoro ed un tocco di acciuga dissalata.
Passare la salsa al mixer, regolare sale, pepe ed a piacere buccia di limone, riportarla a bollore ed utilizzarla per nappare delle fette di muscolo di manzo bollito tagliato sottile.
Lasciare riposare per una decina di minuti in modo da raggiungere una temperatura omogenea e poco più alta della temperatura ambiente.
Comporre il piatto con la carne nappata al pomodoro e completare con una insalata di foglie di prezzemolo e capperi, condita con olio, limone e sale.