Buon compeanno a me: Coquilles Saint-Jacques, il suo corallo e pecorino, fave

Per persona:

Coquille Saint-Jacques, una

fave, un baccello

sale, pepe, pan grattato, pecorino, olio evo quanto basta

Piatto per i miei 36 anni...tanti auguri a me.

Pulire le coquilles, eliminando la sabbia e conservando:

• la noce
  
• il corallo
  
• la conchiglia 
  

La noce la scotto brevemente alla piastra e la conservo al caldo, non troppo caldo, non più di 60°.

Le fave, estratte dal baccello e dalla loro pellicina, le scotto per un minuto in acqua bollente.

Il corallo lo frullo con pochi cucchiai di acqua calda - quella in cui ho scottato le fave - pecorino, sale-pepe-olio quanto basta.

Compongo la conchiglia con uno strato di pan grattato, la salsa, le fave. Passo al grill per 5 minuti, completo con la noce scottata e chiudo con un ultimo minuto di grill.