Preparazione base da avere sempre pronta, congelata a cubetti in freezer.
La si può fare con sola cipolla, cipolla+carota+sedano, scalogno, porro, cipolla più pancetta o lardo...
Io uso olio extravergine di oliva leggero, ma anche burro o grasso d'anatra, a volte olio di riso o di noce o nocciola, ma questo dipende dalla ricetta per cui poi lo utilizzo.
Ingredienti:
scalogno, 100 grammi
olio extravergine di oliva leggero, 10 grammi
acqua
Pulire lo scalogno, tritarlo e farlo soffriggere con l'olio e due cucchiai d'acqua.
Deve soffriggere, non friggere, lentamente ed a lungo, fino ad assumere una consistenza cremosa.
Omogeneizzare e congelare a cubetti (le formine per il ghiaccio a cubetti).
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