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 Bonet piemontese rivisitato, latte di mandorla per una versione senza lattosio. Latte di mandorle, mezzo litro Uova, 4 Zucchero, 150 grammi Cacao amaro, 50 grammi Farina di mandorle o amaretti finemente sbriciolati, 50 grammi Fare un caramello con metà dello zucchero e poca acqua, scaldati a fuoco dolce nel contenitore che accoglierà il composto. Amalgamare tutti gli altri ingredienti, passando al setaccio il cacao, o frullando cercando di incorporare meno aria possibile. Versare nel contenitore e cuocere per circa un'ora in forno a bagnomaria a 170°. Lasciare raffreddare e sformare su un piatto da portata. Variazioni. Latte di nocciola e nocciole tritate, per un bonet "gianduia style". "Bianco", stessi ingredienti sostituendo il cacao con 10 grammi di farina di riso ed aggiungendo buccia di limone, per una versione bianca da accompagnare con albicocche spadellate.

Inizio oggi una photo gallery di pizze&c. , ricette ed idee per la preparazione.  Focaccia Porcini e cipolle (settembre 2023)

Lasagnetta Portofino con zucchini, fagiolini, patate e p*st* e Bianchetta Portofino DOC Lasagnetta preparata con pasta all'uovo fresca, alternata a fettine di patata, rondelle di zucchini e fagiolini a tocchetti. Tutte le verdure sono state cotte a vapore, separatamente una dall'altra, prima di assemblare il piatto. Niente besciamella + pesto tradizionale, ma un "finto pesto" adatto alla cottura in forno: p*st*. Per il p*st* Ho preparato una salsa scottando per 20 secondi le foglie di basilico, raffreddandole nel ghiaccio e frullandole con patata lessa, aglio, pinoli, olio extravergine ed un po' di acqua di cottura delle verdure (il brodo rimasto in fondo alla vaporiera). Parmigiano Reggiano e Pecorino, così come l'aglio, sono opzionali. Assemblaggio Nella teglia infarinata, nell'ordine: patate, pasta, fagiolini, pasta, zucchini, pasta. Il p*st* copre il tutto per un risultato sul croccante. Gli strati possono anche essere ripetuti per ottenere ...

 Aggiornamento di ricetta ed idee per la chiffon cake, pubblicata nel 2010 . Per l'occasione mi sono procurato il "ruoto", tortiera a ciambella dalle generose dimensioni dotata di piedini per far raffreddare la chiffon cake capovolta, in modo che non si sgonfi a fine cottura. farina di riso 200 g zucchero 190 g tuorli 6 albumi 8 acqua 150 ml olio di riso 90 ml lievito per dolci 3/4 di cucchiaio (oppure 10 g di cremor tartaro + 5 g di bicarbonato) mezzo cucchiaino di sale Preparare la linea con l'aiuto di 3 ciotole: Ciotola 1: mescolare farina, zucchero lievito e sale Ciotola 2: montare a neve fermissima gli albumi (mezzo cucchiaino di cremor tartaro aiuta) Ciotola 3: emulsionare i tuorli aggiungendo a filo acqua ed olio Aggiungere all'emulsione le polveri mescolando, ed incorporare gli albumi cercando di smontare il meno possibile l'impasto. Versare nella tortiera oliata ed infarinata e cuocere a 170° per circa 50 minuti. Far raffreddare " testa in giù...