Piadina

Ingredienti per 6 piadine

• 500 g di farina 00
• 80 g di strutto
• 200 ml circa di acqua tiepida (aggiustare in base all’assorbimento della farina)
• 10 g di sale
• un cucchiaino raso di bicarbonato ed uno di cremor tartaro

Mescolare la farina con sale, bicarbonato e cremor tartaro.
Aggiungere lo strutto a pezzetti e sfregare con la farina fino a ottenere un effetto “sabbiato”.
Versare l’acqua poco alla volta e impastare fino a ottenere un panetto liscio e morbido (non appiccicoso).

Coprire il panetto con pellicola o con un canovaccio.
Lasciare riposare a temperatura ambiente per 30–60 minuti.

Dividere l’impasto in 6 palline uguali.
Stendere con il matterello o con una pressa da tortilla fino a ottenere dischi da 22 cm di diametro e circa 3 mm di spessore.

Scaldare bene una teglia di ghisa, una piastra o una padella antiaderente spessa.
Cuocere ogni piadina 1–2 minuti per lato, fino a fare comparire le classiche macchie scure (bucherellare con la forchetta le bolle grandi che si formano).

English
Ingredients for 6 flatbreads

• 500 g all-purpose flour
• 80 g lard
• about 200 ml lukewarm water (adjust depending on flour absorption)
• 10 g salt
• 1 level teaspoon baking soda and 1 level teaspoon cream of tartar

Mix the flour with salt, baking soda, and cream of tartar.
Add the lard in small pieces and rub it into the flour until sandy in texture.
Gradually pour in the water and knead until smooth and soft (not sticky).

Cover the dough with plastic wrap or a cloth.
Let rest at room temperature for 30–60 minutes.

Divide the dough into 6 equal balls.
Roll out with a rolling pin or tortilla press into discs about 22 cm in diameter and 3 mm thick.

Heat well a cast-iron pan, griddle, or thick non-stick pan.
Cook each flatbread 1–2 minutes per side, until dark spots appear (prick large bubbles with a fork).

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Français
Ingrédients pour 6 pains plats

• 500 g de farine type 00
• 80 g de saindoux
• environ 200 ml d’eau tiède (ajuster selon l’absorption de la farine)
• 10 g de sel
• 1 cuillère à café rase de bicarbonate et 1 cuillère à café rase de crème de tartre

Mélanger la farine avec le sel, le bicarbonate et la crème de tartre.
Ajouter le saindoux en morceaux et frotter avec la farine jusqu’à obtenir une texture sablonneuse.
Verser l’eau petit à petit et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple (non collante).

Couvrir la pâte avec du film alimentaire ou un torchon.
Laisser reposer à température ambiante pendant 30 à 60 minutes.

Diviser la pâte en 6 boules égales.
Étaler au rouleau ou avec une presse à tortilla pour obtenir des disques de 22 cm de diamètre et environ 3 mm d’épaisseur.

Chauffer une poêle en fonte, une plaque ou une poêle antiadhésive épaisse.
Cuire chaque pain plat 1–2 minutes de chaque côté, jusqu’à l’apparition de taches brunes (piquer les grosses bulles avec une fourchette).

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Deutsch
Zutaten für 6 Fladenbrote

• 500 g Weizenmehl Type 00
• 80 g Schweineschmalz
• ca. 200 ml lauwarmes Wasser (je nach Mehlaufnahme anpassen)
• 10 g Salz
• 1 gestrichener Teelöffel Natron und 1 gestrichener Teelöffel Weinsteinpulver

Mehl mit Salz, Natron und Weinsteinpulver mischen.
Schmalz in Stückchen zugeben und mit dem Mehl verreiben, bis eine sandige Konsistenz entsteht.
Wasser nach und nach hinzufügen und kneten, bis ein glatter, weicher Teig entsteht (nicht klebrig).

Den Teig mit Folie oder einem Tuch abdecken.
Bei Zimmertemperatur 30–60 Minuten ruhen lassen.

Den Teig in 6 gleich große Kugeln teilen.
Mit einem Nudelholz oder einer Tortillapresse zu Scheiben von ca. 22 cm Durchmesser und 3 mm Dicke ausrollen.

Eine gusseiserne Pfanne, Grillplatte oder dicke Antihaftpfanne stark erhitzen.
Jedes Fladenbrot 1–2 Minuten pro Seite backen, bis dunkle Flecken entstehen (große Blasen mit einer Gabel einstechen).

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Español
Ingredientes para 6 panes planos

• 500 g de harina 00
• 80 g de manteca de cerdo
• unos 200 ml de agua tibia (ajustar según absorción de la harina)
• 10 g de sal
• 1 cucharadita rasa de bicarbonato y 1 cucharadita rasa de crémor tártaro

Mezclar la harina con la sal, el bicarbonato y el crémor tártaro.
Añadir la manteca en trozos pequeños y frotar con la harina hasta obtener una textura arenosa.
Verter el agua poco a poco y amasar hasta conseguir una masa suave y lisa (no pegajosa).

Cubrir la masa con film transparente o un paño.
Dejar reposar a temperatura ambiente durante 30–60 minutos.

Dividir la masa en 6 bolas iguales.
Estirar con rodillo o prensa para tortillas hasta obtener discos de 22 cm de diámetro y unos 3 mm de grosor.

Calentar bien una sartén de hierro fundido, una plancha o una sartén antiadherente gruesa.
Cocinar cada pan plano 1–2 minutos por lado, hasta que aparezcan manchas oscuras (pinchar con un tenedor las burbujas grandes que se formen).