Rana pescatrice gratinata agli zucchini. Salsa fegato e capperi

Rana pescatrice e zucchini gratinati.

Salsa di fegato (il fegato della rana) cotto in court bouillon e montato come una maionese con capperi salati, olio ed albume d'uovo.

Gli zucchini sono affettati con la mandolina e nascondono la testa della rana pescatrice, che li aromatizza con i suoi vapori di cottura.