Una finta maionese preparata con il sifone:
olio extravergine e succo d'arancia in cui sono stati fatti marinare dei gamberi, albume d'uovo, sale e pepe bianco. Ben mescolato e raffreddato per un paio d'ore in frigorifero, quindi montato nel sifone.
Servita con i gamberi scottati ed insalata.
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