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 Ciliegie, albicocche e prugne secche, tre nomi a seconda della frutta utilizzata per la stessa preparazione di base. Il clafoutis è preparato con ciliegie fresche, il far Breton con prugne secche, con il termine flognarde si intendono le preparazioni fatte con altre tipologie di frutta, fresca o secca (la più conosciuta prevede albicocche). La pastella densa è il fattor comune di tutte queste preparazioni. Ricetta classica della pastella con latte e panna: 3 uova 70 grammi di farina 50 grammi di zucchero 250 ml di latte 60 ml panna Ricetta gluten e lattosio free: 3 uova 70 grammi di farina di riso 50 grammi di zucchero 280 ml di latte di riso 30 ml di olio di riso Aromatizzare con liquore, vaniglia, buccia di limone. La proporzione con la frutta dipende da tradizione e gusto personale. Nel clafoutis la pastella copre a malapena le ciliegie (soprattutto nella versione con ciliegie intere con nocciolo e picciolo!) nel far Breton la pastella la fa da padrone. Cottura in teglia in forno. 

  Una versione dei bagel in preparazione del menu di fine anno questa volta a tema Jewish New York. Per l'impasto 500 grammi di farina di farro bianco 290 grammi di acqua 15 grammi di malto in polvere 10 grammi di sale 1 bustina di lievito di birra disidratato 2 cucchiai di olio 1 cucchiaio di miele Per il liquido di bollitura: 2 cucchiai di miele o malto in sciroppo 15 grammi di sale una pentola da 24 cm di diametro piena di acqua Semi di papavero e sesamo per il topping. Impasto diretto non eccessivamente idratato preparato lavorando nella planetaria tutti gli ingredienti tranne l'olio che dovrà essere aggiunto e fatto assorbire lentamente a fine lavorazione. Lievitazione in frigorifero per 12 ore. Preparazione di 10-12 bagel cercando di sgonfiare il meno possibile l'impasto. Tagliare l'impasto in porzioni uguali, formare dei "grissini" affusolati alle estremità che vanno quindi chiusi a ciambella e posti su quadrato di carta da forno per facilitare il passa

 Victoria vs. Vercelli Sponge Cake, farina di riso ed olio di riso, senza glutine e senza lattosio. La ricetta classica prevede farina, zucchero, burro e uova in parti uguali. Utilizzando olio di riso, il peso va dimezzato. Pesare 4 uova sgusciate. Analogo peso in zucchero e farina di riso. 1/2 di olio di riso. Lievito per dolci (oppure 8 grammi di cremortartaro e 4 di bicarbonato). Montare l'olio con lo zucchero, aggiungere le uova ed infine la farina con lo lievito. Preparare due teglie del diametro di 20-22cm, ricoprendo il fondo con carta oleata, ungendo ed infarinando i bordi. Dividere l'impasto in due e cuocere in forno a 170°.

 Bonet piemontese rivisitato, latte di mandorla per una versione senza lattosio. Latte di mandorle, mezzo litro Uova, 4 Zucchero, 150 grammi Cacao amaro, 50 grammi Farina di mandorle o amaretti finemente sbriciolati, 50 grammi Fare un caramello con metà dello zucchero e poca acqua, scaldati a fuoco dolce nel contenitore che accoglierà il composto. Amalgamare tutti gli altri ingredienti, passando al setaccio il cacao, o frullando cercando di incorporare meno aria possibile. Versare nel contenitore e cuocere per circa un'ora in forno a bagnomaria a 170°. Lasciare raffreddare e sformare su un piatto da portata. Variazioni. Latte di nocciola e nocciole tritate, per un bonet "gianduia style". "Bianco", stessi ingredienti sostituendo il cacao con 10 grammi di farina di riso ed aggiungendo buccia di limone, per una versione bianca da accompagnare con albicocche spadellate.

Inizio oggi una photo gallery di pizze&c. , ricette ed idee per la preparazione.  Focaccia Porcini e cipolle (settembre 2023)

Lasagnetta Portofino con zucchini, fagiolini, patate e p*st* e Bianchetta Portofino DOC Lasagnetta preparata con pasta all'uovo fresca, alternata a fettine di patata, rondelle di zucchini e fagiolini a tocchetti. Tutte le verdure sono state cotte a vapore, separatamente una dall'altra, prima di assemblare il piatto. Niente besciamella + pesto tradizionale, ma un "finto pesto" adatto alla cottura in forno: p*st*. Per il p*st* Ho preparato una salsa scottando per 20 secondi le foglie di basilico, raffreddandole nel ghiaccio e frullandole con patata lessa, aglio, pinoli, olio extravergine ed un po' di acqua di cottura delle verdure (il brodo rimasto in fondo alla vaporiera). Parmigiano Reggiano e Pecorino, così come l'aglio, sono opzionali. Assemblaggio Nella teglia infarinata, nell'ordine: patate, pasta, fagiolini, pasta, zucchini, pasta. Il p*st* copre il tutto per un risultato sul croccante. Gli strati possono anche essere ripetuti per ottenere

 Aggiornamento di ricetta ed idee per la chiffon cake, pubblicata nel 2010 . Per l'occasione mi sono procurato il "ruoto", tortiera a ciambella dalle generose dimensioni dotata di piedini per far raffreddare la chiffon cake capovolta, in modo che non si sgonfi a fine cottura. farina di riso 200 g zucchero 190 g tuorli 6 albumi 8 acqua 150 ml olio di riso 90 ml lievito per dolci 3/4 di cucchiaio (oppure 10 g di cremor tartaro + 5 g di bicarbonato) mezzo cucchiaino di sale Preparare la linea con l'aiuto di 3 ciotole: Ciotola 1: mescolare farina, zucchero lievito e sale Ciotola 2: montare a neve fermissima gli albumi (mezzo cucchiaino di cremor tartaro aiuta) Ciotola 3: emulsionare i tuorli aggiungendo a filo acqua ed olio Aggiungere all'emulsione le polveri mescolando, ed incorporare gli albumi cercando di smontare il meno possibile l'impasto. Versare nella tortiera oliata ed infarinata e cuocere a 170° per circa 50 minuti. Far raffreddare " testa in giù&qu

  1/3 albumi, 2/3 zucchero Montare gli albumi e metà dello zucchero con un pizzico di cremor tartaro (a occhio, 1 cucchiaino per 4-6 albumi), 8-10 minuti nella planetaria armata di frusta. Aggiungere lo zucchero rimanente ed amalgamare per qualche secondo. Asciugatura in forno ventilato. Per il lemon curd , la mia ricetta senza glutine e senza lattosio: un lemon curd scandalosamente senza burro.

 Grano saraceno e cioccolato 250 g di zucchero 200 g di farina di grano saraceno 100 g di farina di riso 35 g di cacao 1 uovo più un tuorlo (o due uova piccole) 80 g di olio di riso 3 g di cremor tartaro + 1,5 g di bicarbonato e 6 g di sale 200 g di cioccolato fondente in gocce Unire lo zucchero e l'olio e montare con la frusta per 3 minuti, aggiungere le uova e continuare a montare per altri 8 minuti. Unire tutte le polveri precedentemente miscelate e mescolare, nella planetaria con la pala a foglia, ad intervalli di pochi secondi. Completare unendo le gocce di cioccolato. Formare delle palline di impasto (ad esempio con la paletta da gelato) che andranno fatte riposare in congelatore per almeno un paio d'ore. Cuocere in forno a 170° per 18 minuti. Variante al the Matcha 300 g zucchero 150 g farina di mandorle 170 g farina di riso 1 uovo 100 g olio di riso 3 g di cremor tartaro + 1,5 g di bicarbonato e 6 g di sale 7 g di the Matcha