wanph

 500 grammi di farina di farro bianca 380 grammi di acqua fredda una bustina di lievito di birra 20 grammi di olio evo 12 grammi di sale abbondante farina di Kamut per spolvero del piano di lavoro Impasto ad altra idratazione, mescolare la farina con parte dell'acqua ed iniziare ad impastare aggiungendo progressivamente acqua, lo lievito ed il sale. L'acqua va aggiunta mano a mano fino a completo assorbimento (aiutarsi con periodo di riposo, pieghe di rinforzo), infine aggiungere continuando ad impastare l'olio fino a completo assorbimento. Far lievitare in frigorifero in ciotola coperta per 12 ore o a temperatura ambiente per 3-4 ore. Fare un filoncino cercando di sgonfiare il meno possibile l'impasto e farlo lievitare in una teglia unta per circa 1 -2 ore a temperatura ambiente (dipende se era in frigorifero o a temperatura ambiente). Infarinare il piano di lavoro e distendere l'impasto sempre cercando di sgonfiarlo il meno possibile. Trasferire in teglia infarina...

 Ricetta per un banana bread alle nocciole vegano e gluten-free.  4 banane ben mature 100 grammi di zucchero 100 grammi di latte di riso 250 grammi di nocciole tostate (220 grammi in farina e 30 in granella) 10 grammi di cremortartaro + 5 grammi di bicarbonato di sodio un pizzico di sale olio di riso e farina di riso per ungere la tortiera Frullare 3 banane con lo zucchero ed il latte di riso, aggiungere 220 grammi di farina di nocciole, polveri lievitanti e sale. Versare in uno stampo da plum cake rivestito con carta da forno o oliato ed infarinato con farina di riso, decorare con una banana tagliata per il lungo e granella di nocciole. Cuocere in forno ventilato a 160° per circa un'ora, controllando il livello di umidità con uno stecchino. Tante alternative possibili sostituendo le nocciole: farina di riso e granella di noci, pistacchi o mandorle farina di grano saraceno e frutta disidratata aggiunta all'impasto (prugne o albicocche) polvere di lamponi liofilizzati nell'i...

 Ciliegie, albicocche e prugne secche, tre nomi a seconda della frutta utilizzata per la stessa preparazione di base. Il clafoutis è preparato con ciliegie fresche, il far Breton con prugne secche, con il termine flognarde si intendono le preparazioni fatte con altre tipologie di frutta, fresca o secca (la più conosciuta prevede albicocche). La pastella densa è il fattor comune di tutte queste preparazioni. Ricetta classica della pastella con latte e panna: 3 uova 70 grammi di farina 50 grammi di zucchero 250 ml di latte 60 ml panna Ricetta gluten e lattosio free: 3 uova 70 grammi di farina di riso 50 grammi di zucchero 280 ml di latte di riso 30 ml di olio di riso Aromatizzare con liquore, vaniglia, buccia di limone. La proporzione con la frutta dipende da tradizione e gusto personale. Nel clafoutis la pastella copre a malapena le ciliegie (soprattutto nella versione con ciliegie intere con nocciolo e picciolo!) nel far Breton la pastella la fa da padrone. Cottura in teglia i...

  Una versione dei bagel in preparazione del menu di fine anno questa volta a tema Jewish New York. Per l'impasto 500 grammi di farina di farro bianco 290 grammi di acqua 15 grammi di malto in polvere 10 grammi di sale 1 bustina di lievito di birra disidratato 2 cucchiai di olio 1 cucchiaio di miele Per il liquido di bollitura: 2 cucchiai di miele o malto in sciroppo 15 grammi di sale una pentola da 24 cm di diametro piena di acqua Semi di papavero e sesamo per il topping. Impasto diretto non eccessivamente idratato preparato lavorando nella planetaria tutti gli ingredienti tranne l'olio che dovrà essere aggiunto e fatto assorbire lentamente a fine lavorazione. Lievitazione in frigorifero per 12 ore. Preparazione di 10-12 bagel cercando di sgonfiare il meno possibile l'impasto. Tagliare l'impasto in porzioni uguali, formare dei "grissini" affusolati alle estremità che vanno quindi chiusi a ciambella e posti su quadrato di carta da forno per facilitare il passa...

 Victoria vs. Vercelli Sponge Cake, farina di riso ed olio di riso, senza glutine e senza lattosio. La ricetta classica prevede farina, zucchero, burro e uova in parti uguali. Utilizzando olio di riso, il peso va dimezzato. Pesare 4 uova sgusciate. Analogo peso in zucchero e farina di riso. 1/2 di olio di riso. Lievito per dolci (oppure 8 grammi di cremortartaro e 4 di bicarbonato). Montare l'olio con lo zucchero, aggiungere le uova ed infine la farina con lo lievito. Preparare due teglie del diametro di 20-22cm, ricoprendo il fondo con carta oleata, ungendo ed infarinando i bordi. Dividere l'impasto in due e cuocere in forno a 170°.

 Bonet piemontese rivisitato, latte di mandorla per una versione senza lattosio. Latte di mandorle, mezzo litro Uova, 4 Zucchero, 150 grammi Cacao amaro, 50 grammi Farina di mandorle o amaretti finemente sbriciolati, 50 grammi Fare un caramello con metà dello zucchero e poca acqua, scaldati a fuoco dolce nel contenitore che accoglierà il composto. Amalgamare tutti gli altri ingredienti, passando al setaccio il cacao, o frullando cercando di incorporare meno aria possibile. Versare nel contenitore e cuocere per circa un'ora in forno a bagnomaria a 170°. Lasciare raffreddare e sformare su un piatto da portata. Variazioni. Latte di nocciola e nocciole tritate, per un bonet "gianduia style". "Bianco", stessi ingredienti sostituendo il cacao con 10 grammi di farina di riso ed aggiungendo buccia di limone, per una versione bianca da accompagnare con albicocche spadellate.

Inizio oggi una photo gallery di pizze&c. , ricette ed idee per la preparazione.  Focaccia Porcini e cipolle (settembre 2023)

Lasagnetta Portofino con zucchini, fagiolini, patate e p*st* e Bianchetta Portofino DOC Lasagnetta preparata con pasta all'uovo fresca, alternata a fettine di patata, rondelle di zucchini e fagiolini a tocchetti. Tutte le verdure sono state cotte a vapore, separatamente una dall'altra, prima di assemblare il piatto. Niente besciamella + pesto tradizionale, ma un "finto pesto" adatto alla cottura in forno: p*st*. Per il p*st* Ho preparato una salsa scottando per 20 secondi le foglie di basilico, raffreddandole nel ghiaccio e frullandole con patata lessa, aglio, pinoli, olio extravergine ed un po' di acqua di cottura delle verdure (il brodo rimasto in fondo alla vaporiera). Parmigiano Reggiano e Pecorino, così come l'aglio, sono opzionali. Assemblaggio Nella teglia infarinata, nell'ordine: patate, pasta, fagiolini, pasta, zucchini, pasta. Il p*st* copre il tutto per un risultato sul croccante. Gli strati possono anche essere ripetuti per ottenere ...

 Aggiornamento di ricetta ed idee per la chiffon cake, pubblicata nel 2010 . Per l'occasione mi sono procurato il "ruoto", tortiera a ciambella dalle generose dimensioni dotata di piedini per far raffreddare la chiffon cake capovolta, in modo che non si sgonfi a fine cottura. farina di riso 200 g zucchero 190 g tuorli 6 albumi 8 acqua 150 ml olio di riso 90 ml lievito per dolci 3/4 di cucchiaio (oppure 10 g di cremor tartaro + 5 g di bicarbonato) mezzo cucchiaino di sale Preparare la linea con l'aiuto di 3 ciotole: Ciotola 1: mescolare farina, zucchero lievito e sale Ciotola 2: montare a neve fermissima gli albumi (mezzo cucchiaino di cremor tartaro aiuta) Ciotola 3: emulsionare i tuorli aggiungendo a filo acqua ed olio Aggiungere all'emulsione le polveri mescolando, ed incorporare gli albumi cercando di smontare il meno possibile l'impasto. Versare nella tortiera oliata ed infarinata e cuocere a 170° per circa 50 minuti. Far raffreddare " testa in giù...