Ciliegie, albicocche e prugne secche, tre nomi a seconda della frutta utilizzata per la stessa preparazione di base.
Il clafoutis è preparato con ciliegie fresche, il far Breton con prugne secche, con il termine flognarde si intendono le preparazioni fatte con altre tipologie di frutta, fresca o secca (la più conosciuta prevede albicocche).
La pastella densa è il fattor comune di tutte queste preparazioni.
Ricetta classica della pastella con latte e panna:
- 3 uova
- 70 grammi di farina
- 50 grammi di zucchero
- 250 ml di latte
- 60 ml panna
Ricetta gluten e lattosio free:
- 3 uova
- 70 grammi di farina di riso
- 50 grammi di zucchero
- 280 ml di latte di riso
- 30 ml di olio di riso
Aromatizzare con liquore, vaniglia, buccia di limone.
La proporzione con la frutta dipende da tradizione e gusto personale. Nel clafoutis la pastella copre a malapena le ciliegie (soprattutto nella versione con ciliegie intere con nocciolo e picciolo!) nel far Breton la pastella la fa da padrone.
Cottura in teglia in forno.
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