purea di zucca, 250 grammi farina di farro, 450 grammi zucchero di canna, 40 grammi olio di riso, 100 grammi uova, tre lievito di birra, una bustina sale, un cucchiaino noce moscata, mezzo cucchiaino cannella, mezzo cucchiaino chiodi di garofano in polvere, la punta scarsa di un cucchiaino Iniziare ad impastare nella planetaria armata di gancio la purea di zucca, 120 grammi di farina, lo zucchero e lo lievito. Quando l'impasto comincia ad essere liscio ed omogeneo, aggiungere le uova sbattute - meno un paio di cucchiai da tenere da parte per lucidare il pane prima della cottura - altri 240 grammi di farina e l'olio di riso. La tradizione vorrebbe burro, tanto, 200 grammi contro i 100 grammi di olio. L'olio di riso, dolce ma dal sapore neutro ha dato un ottimo risultato. Continuare ad impastare - Kitchen Aid velocità 1 - aggiungendo gli ultimi ingredienti. Il risultato è un impasto ancora un poco appiccicoso, ma manipolabile - con le mani preventivamente unte di olio di riso