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 Bonet piemontese rivisitato, latte di mandorla per una versione senza lattosio. Latte di mandorle, mezzo litro Uova, 4 Zucchero, 150 grammi Cacao amaro, 50 grammi Farina di mandorle o amaretti finemente sbriciolati, 50 grammi Fare un caramello con metà dello zucchero e poca acqua, scaldati a fuoco dolce nel contenitore che accoglierà il composto. Amalgamare tutti gli altri ingredienti, passando al setaccio il cacao, o frullando cercando di incorporare meno aria possibile. Versare nel contenitore e cuocere per circa un'ora in forno a bagnomaria a 170°. Lasciare raffreddare e sformare su un piatto da portata. Variazioni. Latte di nocciola e nocciole tritate, per un bonet "gianduia style". "Bianco", stessi ingredienti sostituendo il cacao con 10 grammi di farina di riso ed aggiungendo buccia di limone, per una versione bianca da accompagnare con albicocche spadellate.

 la torta. Naturalmente senza glutine. Solo farina di mandorle, farina di riso per spolverare la teglia. Il burro può essere sostituito da olio vegetale. Zucchero, 250 grammi Farina di mandorle, 250 grammi Cioccolato fondente, 250 grammi Burro, 250 grammi Uova, 6. Aroma: buccia di limone, d'arancia, vaniglia, a scelta. Cacao o zucchero a velo per spolverare la torta prima del servizio. Ho sostituito il burro con 100 grammi di olio di riso. Da provare l'olio di mandorle ed il burro di cacao. Anche il burro di cocco può essere interessante. Preparazione classica: albumi montati a neve, zucchero, tuorli ed olio montati con la frusta, cioccolato fondente fuso.  Cottura in tortiera svasata (quella della pastiera) imburrata e spolverata con farina di riso, in forno non troppo caldo per 40-50 minuti.  Il risultato deve essere una cottura completa, il cuore della torta deve essere cotto e non fondente, ma umida.