Terrina di coniglio e gelatina di pomodoro.
Basilico Greco.
Pulire e passare al setaccio 4 cachi. Sciogliere a fuoco basso 4 cucchiai di miele, due cucchiaini di fiocchi di agar-agar e 10cl di acqua - oppure sostituire parte dell'acqua con del porto o altro liquido aromatico. Miscelare la polpa dei frutti con lo sciroppo caldo facendo attenzione a non formare grumi - l'agar-agar si addensa a freddo - ma anche a non fare scaldare troppo il passato di cachi per non rovinarne il colore. Versare il composto in bicchieri di vetro e raffreddare in frigorifero. Decorare e servire. In foto un semplice amaretto, cedro candito e caramello. L'accostamento è nato dall'affinità di sapore dei cachi con la zucca (o sarà il colore?) e quindi dalla classica combinazione di zucca, amaretto, mostarda. Qui la mostarda è sostituita da del semplice cedro caramellato, niente senape. Da provare: aumentare il miele e farlo caramellare un poco, diminuire l'agar-agar (la punta di un cucchiaino), dosare a piacere della senape in polvere, fare raffredda...
Commenti
la ricetta?
il coniglio non lo preparo mai, fusse che fusse la volta buona!
s.
In questo caso, carne di coniglio tritata ed insaporita con soffritto, fegato e rognoncini lasciati interi.
Una volta cotta e raffreddata, ho ricoperto la terrina con del passato di pomodoro fresco (pomodoro frullato e passato al colino) addensato con un po' di gelatina.