Terrina di coniglio e gelatina di pomodoro.
Basilico Greco.
Prima ricetta di primavera. Crostini di coniglio, tortino di patate e fave. Ciò che conta è l'idea, non mia ma di un mio maestro. Preparare un trito di fegato e carne cruda di coniglio aromatizzata con un cucchiaio di soffritto cotto a parte ed un paio di capperi. Spalmare su fette di pane tostato e cuocere in padella unta con la carne a contatto del ferro (a testa in giù?). Come primaverile contorno, qualche fava appena sbollentata, su tortino di patata lessa e schiacciata.
Commenti
la ricetta?
il coniglio non lo preparo mai, fusse che fusse la volta buona!
s.
In questo caso, carne di coniglio tritata ed insaporita con soffritto, fegato e rognoncini lasciati interi.
Una volta cotta e raffreddata, ho ricoperto la terrina con del passato di pomodoro fresco (pomodoro frullato e passato al colino) addensato con un po' di gelatina.