Cotechino & lenticchie?

Il cotechino, cucinato, raffreddato e sottilmente affettato, è racchiuso in un raviolo, cotto poi in abbondante acqua salata e lucidato in padella con poco olio.

Le lenticchie sono cotte in abbondante acqua, soffritto classico e poco triplo concentrato di pomodoro.

Parte delle lenticchie, ancora al dente, sono scolate e lavate in abbondante acqua fredda e messe a marinare in olio di oliva.

Le rimanenti lenticchie, cotte più a lungo, sono frullate e passate al setaccio.

Il piatto è composto con passata di lenticchie, il raviolo ed un cucchiaio di lenticchie intere. Olio e peperoncino.

Commenti

rbovetti ha detto…

Suggestion Menu San Silvestro

Amuse Bouche (da gustare “al camino”)
∞ ∞ ∞ ∞
Huitres Plate de Belon
Trota affumicata “Agritrutta”
Bignè salati alle noci
Sottoli marca “Chiarlone”
∞ ∞ ∞ ∞
Raviolone spinarolo e patate, ragout di spinarolo, ridotto di Rombo chiodato, profumo di zafferano
∞ ∞ ∞ ∞
Calamari giganti alla moda di Savona
Contorni adeguati
∞ ∞ ∞ ∞
Dolci tipici del periodo natalizio
Mousse au chocolat “Turquoise”
Frutta fresca e secca a piacere

La Cantina
Jacquart Brut Tradition
Lugana riserve 2005 e 2008
Chateau Tournelle Rose 2008

31 dicembre 2009 alle ore 14:40

Anonimo ha detto…

Provato.
Mangiato.
Buonato!

Il Cugino.

26 dicembre 2011 alle ore 17:04

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