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Grissini "delle Langhe", ho utilizzato farine di farro ma soprattutto di Enkir ed olio di nocciola tipici delle Langhe più che della città di Torino.  Per il "fermento": 400 grammi di farina di farro 200 grammi di acqua 2/3 di una bustina di lievito di birra Mescolare in una ciotola lasciando il composto bricioloso e non impastato, dovrà fermentare e non lievitare. Lasciare fermentare in ciotola coperta per 1 ora a temperatura ambiente, 24 ore in frigorifero ed un'altra ora a temperatura ambiente. Per l'impasto: tutto il "fermento" 100 grammi di farina di Enkir 80 grammi d'acqua 5 grammi di malto o di miele 10 grammi di sale 3 cucchiai di olio di nocciola (o di noci o olio EVO) Impastare in planetaria fermento, farina, lievito, malto e quasi tutta l'acqua, aggiungere il sale e l'acqua rimanente continuando ad impastare. Da ultimo aggiungere l'olio e farlo assorbire. Prima lievitazione: 1 ora in ciotola coperta Seconda lievitazione: ...

 500 grammi di farina di farro bianca 380 grammi di acqua fredda una bustina di lievito di birra 20 grammi di olio evo 12 grammi di sale abbondante farina di Kamut per spolvero del piano di lavoro Impasto ad altra idratazione, mescolare la farina con parte dell'acqua ed iniziare ad impastare aggiungendo progressivamente acqua, lo lievito ed il sale. L'acqua va aggiunta mano a mano fino a completo assorbimento (aiutarsi con periodo di riposo, pieghe di rinforzo), infine aggiungere continuando ad impastare l'olio fino a completo assorbimento. Far lievitare in frigorifero in ciotola coperta per 12 ore o a temperatura ambiente per 3-4 ore. Fare un filoncino cercando di sgonfiare il meno possibile l'impasto e farlo lievitare in una teglia unta per circa 1 -2 ore a temperatura ambiente (dipende se era in frigorifero o a temperatura ambiente). Infarinare il piano di lavoro e distendere l'impasto sempre cercando di sgonfiarlo il meno possibile. Trasferire in teglia infarina...