Chiffon cake reWANPHed

Aggiornamento di ricetta ed idee per la chiffon cake, pubblicata nel 2010.

Per l'occasione mi sono procurato il "ruoto", tortiera a ciambella dalle generose dimensioni dotata di piedini per far raffreddare la chiffon cake capovolta, in modo che non si sgonfi a fine cottura.

farina di riso 200 g
zucchero 190 g
tuorli 6
albumi 8
acqua 150 ml
olio di riso 90 ml
lievito per dolci 3/4 di cucchiaio (oppure 10 g di cremor tartaro + 5 g di bicarbonato)
mezzo cucchiaino di sale

Preparare la linea con l'aiuto di 3 ciotole:

Ciotola 1: mescolare farina, zucchero lievito e sale
Ciotola 2: montare a neve fermissima gli albumi (mezzo cucchiaino di cremor tartaro aiuta)
Ciotola 3: emulsionare i tuorli aggiungendo a filo acqua ed olio

Aggiungere all'emulsione le polveri mescolando, ed incorporare gli albumi cercando di smontare il meno possibile l'impasto.

Versare nella tortiera oliata ed infarinata e cuocere a 170° per circa 50 minuti.

Far raffreddare " testa in giù" la chiffon cake su un piano di lavoro, e quando fredda sformarla con l'aiuto di un coltellino.

Decorazione:

zucchero a velo
panna montata, al naturale o aromatizzata
meringa all'italiana.

Qui una versione in quantità ridotta (i 2/3 delle dosi sopra riportate), ricoperta di meringa all'italiana aromatizzata con polvere di lampone liofilizzato.

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